青梅の殺菌力を、糠床に利用(酵素玄米)

新しいキズ梅君たちとタッチ交代ですね^^
青梅の殺菌力はホルマリンの3千倍だとか・・・・その力をお借りしましょう♪
まだまだ、「梅干し」「梅味噌」「梅ジャム」と梅仕事は続きます。

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昨年、何かの本で知った、「青梅をぬか床に入れる」と言うこと。
やっと実行できました。
青梅の殺菌力を、糠床に利用すると言うことらしいです。
なんたって、殺菌力がものすごい!

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家庭菜園でめざせ自給自足 手作り保存食など(トマトソース)

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「ぬか床 free画像」の画像検索結果

「市民農園を借りられた」

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・酸味が強いとき…塩分を増やす。酸素に触れさせる(よくかき混ぜる)
・表面が黒い…空気に触れて酸化しているだけ。かき混ぜればOK
・表面に白いカビ…酵母菌。かき混ぜる。旨味の元。
・ツンとした臭い…足し糠のし過ぎ、水を追加して調整
・腐敗臭…水分過多。生糠を足す。

自然栽培の野菜を入れるとぬか床も白い膜を良く張るようになります。
良い菌が野菜の周りにいっぱいいるからなんでしょうね。

 

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酵素玄米のつくり方(寝かせ玄米のつくり方)-炊飯器で簡単につくる酵素玄米-/ How to make enzyme brown rice (fermented brown rice)